Mezclar el azúcar, sal, harina en un recipiente y empezar a integrarla con el huevo y el poolish hasta tener una masa homogénea.

Ahora que tenemos la masa integramos la mantequilla y la ralladura de naranja.

Ya que tenemos la masa homogénea la dejamos fermentar.

Después de que haya fermentado la ponchamos y empezamos a extenderla en forma de un rectángulo.

Le damos forma a la masa y empezamos a embarrar con mantequilla, y la rellenamos con pasta, nuez y azúcar mascabado.

Ya que la rellenamos hay que empezar a enrollar.

La cortamos apoyándonos con los dos dedos y las colocamos en la charola que debe estar barnizada con mantequilla.

La dejamos fermentar y encima de los roles le ponemos cubos de mantequilla y azar mascabado y ahora la horneamos a 180 °C.

Mientras se esté horneando hacemos un glaseado.

Ya que esté listo nuestros roles lo bañamos con el glaseado y listo ya están nuestros roles.