Colocamos en un bowls la harina y los 3 huevos (en este punto si quieren agregan la cucharada de aceite de oliva y sal a gusto no es necesario ya que el aceite de oliva es para perfumar la pasta y la sal se agrega en el agua de cocción) comenzamos a amasar (truco o tips: en caso de que quede muy seco agregar un chorrito de agua o si al contrario) hasta que la masa quede lisa y suave.

Esto puede tomar hasta 10 minutos, necesitamos fuerza en los brazos para lograr una buena textura.Una vez llegada a la textura deseada cubrimos la masa con plástico o paño limpio y dejamos reposar al menos 30 minutos

Tomamos 1/4 de masa (el resto de la masa para que no se seque cubrir con el plástico o el paño) y con las manos o un palote comenzamos a aplanar formando un cuadrado en mi caso lo pase por la máquina de pastas en el número 0 /1 Se dobla la masa a la mitad y se vuelve a pasar al número así consecutivamente hasta el n°7 dependiendo de que tan gruesa se quiere la pasta)A medida que vamos estirando la masa espolvorear con harina en caso de ser necesario para que no se peguen

Luego pasar por el cortador de fideos colocar en una fuente espolvoreado con harina, dejar secar la pasta al menos 30 minutos antes de cocinar, cocinar en abundante agua hirviendo solo por 3 a 5 minutos (en caso de no tener máquina de pastas con un palote ir estirar la masa doblado al medio volviendo a repetir varias veces hasta llegar al grosor deseado estirar bien la masa, cortar con cuchillo o cortador de pizza es mucho más práctico)