Comenzamos preparando el almíbar y para ello, ponemos en un cazo el agua y el azúcar y lo llevamos a ebullición.

Cuando comience a hervir, retiramos del fuego y añadimos el café y el licor. Removemos hasta que el café soluble se deshaga por completo. Reservamos.

A continuación, comenzamos con la crema y para ello, ponemos el azúcar y las yemas de huevo en un cazo y batimos hasta que la mezcla doble de volumen.

Añadimos la leche y el café y, ponemos el cazo al fuego. Removemos sin cesar hasta que la mezcla levante hervor. Retiramos del fuego y dejamos templar la crema.

Batimos la mantequilla en pomada y le añadimos la crema de café ya templada. Mezclamos bien.

A continuación, añadimos el merengue con movimientos envolventes para que no se baje demasiado. Tapamos la crema y la guardamos en el frigorífico hasta el momento de utilizarla.

Por último, preparamos el bizcocho y para ello, en un cuenco batimos los huevos con el azúcar.

Agregamos el café soluble y batimos de nuevo para que todo quede bien mezclado.

Agregamos la harina tamizada con la levadura. Mezclamos hasta conseguir una crema sin grumos.

Encamisamos un molde (de 35*25 aprox) y, vertemos la masa sobre él. Intentamos que la masa quede bien nivelada. LLevamos al horno y dejamos cocinar durante unos 11 minutos a 180º.

Cuando el bizcocho esté listo, lo retiramos dle horno, desmoldamos y, de inmediato lo empapamos con el almíbar que teníamos reservado.

A continuación, extendemos crema de café por toda la superficie. Intentamos que quede lo más nivelada que sea posible.

Por último, enrollamos el bizcocho por su parte más larga y, lo cubrimos con el resto de la crema. Adornamos al gusto, en mi caso con cacao puro. Llevamos al frigorífico y dejamos enfriar un mínimo de 2 horas antes de servir.