Marinar el lomo en jugo de naranja mostaza ajo y sazonador magui unas 3 hrs

Preparar el relleno: sofreír ajo, cebolla, tocino, almendra, ciruelas picadas, pimiento morrón, apio fileteado y reservar

Sacar el lomo de la marinada, ponerle el relleno, enrollar y sellarlo en un sartén con poco aceite

Ponerlo en un refractario o charola y hornear con un poco de la marinada

Hornear por cada kilo una hora cuidando de voltearlo, ya que esté cocido sacar para que enfríe un poco, rebana, r servir y bañar con una salsa de ciruela

Salsa de ciruela: en mantequilla sofreír ajo, cebolla, e irle poniendo las ciruelas sin hueso, piloncillo o panela rallada, unas tiritas de canela, unos clavos, chipotle de lata, una poca de agua y sazonador, licuar y freír.