Empezaremos hacer el roux, pesamos 40 gramos de mantequilla y 40 gramos de harina, por otra parte calentamos 800 mililitros de leche.
En una sartén derretir la mantequilla, una vez disuelta agregamos de golpe la harina e integramos muy bien hasta obtener una masita.

Agregamos la onión piqué a la leche y salpimentar en este momento agregamos nuez moscada (esto es opcional)

Apagamos la sartén donde está el roux, posteriormente con la ayuda de un cucharón agregamos poco a poco la leche caliente al roux para temperar y disolvemos con la ayuda de un batidor de globo, con esto ya tendremos listo nuestra salsa bechamel y reservamos.

En otra olla u cacerola agregar los 40 gramos de mantequilla y comenzamos a fundir. Una vez fundido se agrega el shallot o la cebolla y ajo picado. Sudamos el shallot con la mantequilla posteriormente agregamos los champiñones fileteados, si crees que necesita más de grasa le puedes agregar mantequilla o aceite de oliva en el centro de la olla ya que ahí es donde se concentra todo el calor.

Cocinamos a fuego alto los champiñones, pasado un rato agregaremos un poco de sal, esto es para resaltar olor y sabor. Tener lista nuestra licuadora para poder agregar los champiñones, junto con la salsa bechamel que realizamos anteriormente, licuamos hasta tener una textura deseada.

En la misma cacerola donde cocinamos nuestros champiñones agregamos mantequilla si es que lo deseamos, y cocinamos poco a poco a flama media. Una vez cocinada por 15 minutos podemos agregar la crema espesa y revolvemos, después agregaremos 100 mililitros de leche (eso depende) de que tan espesa la queremos.