En primer lugar, las lavamos bien y las dejamos escurrir bien todo el agua hasta que se sequen.

Seguidamente, ponemos el caldero con agua hasta la mitad, tapamos y dejamos que hierva.

A continuación, cortamos las vainas de habas de la misma forma que se ve en el bol y reservamos en el frigorífico hasta que hierva el agua.

Seguidamente, cortamos las berenjenas en dados junto al pimiento rojo como se puede observar en el bol y reservamos.

Cuando haya hervido el agua, destapamos la parte de arriba del caldero y le añadimos las habas primero.

A continuación, añadimos las berenjenas con el pimiento y ponemos la piparra roja arriba del todo. Espolvoreamos ligeramente con una pizca de sal fina Marina.

Seguidamente, tapamos de nuevo y dejamos cocinar al vapor durante veinte minutos para que se hagan todo por igual.

Pasados los veinte minutos, retiramos la parte de arriba del caldero y dejamos reposar encima de un plato mientras preparamos el sofrito.

En una sartén grande, ponemos el aceite de oliva, los ajos laminados y encendemos el fuego.

A continuación, le añadimos las cebolletas tiernas láminas.

Seguidamente, removemos bien y le añadimos el cilantro fresco picado y la mitad del perejil fresco picado. Removemos y sofreímos durante un par de minutos a fuego muy suave removiendo de vez en cuando.

Pasados el par de minutos y antes de que se doren los ajos y las cebolletas tiernas.

Volcamos la habas con las berenjenas y el pimiento y lo rehogamos durante un minuto.

Seguidame, le añadimos todas las especias, el estragón y un poco de sal fina Marina.

A continuación, cogemos una lengua y lo rehogamos durante unos dos minutos removiendo suavemente.

Pasados los dos minutos, lo retiramos y listo para servir.

Pasados los dos minutos, lo retiramos y listo para servir.