Primero ponemos el piloncillo y el azúcar a la olla que usaremos.

Empezamos a quitar las semillas, sin quitar las venitas y mientras las podemos poner en el hule que le quitamos a la calabaza o en un plato.

Cuando ya tengamos la calabaza bien limpia, la vamos a ir partiendo en cuadros, el tamaño es al gusto.

Los vamos a ir acomodando boca abajo, llenando la fila de abajo y en la segunda hilera los vamos a ir acomodando atravesados, que quede en medio de otros dos, de los de abajo.

Al terminar de colocarlos todos los cuadros, llenamos de agua hasta donde sobrepase la calabaza, tapamos y ponemos a fuego alto hasta que hierva. A partir de que hierva le vamos a bajar al fuego a lento, hasta que estén bien cocida, no es necesario menear, que es más o menos 1 hora o 1 hora y media. Si a la hora no han estado bien cocidas, se puede calar pasando una cuchara por donde esta la pulpa, si se hunde fácilmente, ya está.

No es necesario menear ni una sola vez durante la cocción, después de apagar el fuego, se puede dejar reposar media hora, para que se ablande un poco más y que absorba más el sabor del piloncillo y el azúcar.

Para comerla, solo tomamos un pedazo o dos, ya es al gusto de cada quien, la vamos picando con la misma cuchara que vamos a comer, hasta hacer puros trozos al gusto, ya solo las vamos despegando y dejando la calabaza en el plato o vaso y retiramos la cáscara.

Cuando ya tengamos la cantidad que queremos, agregamos leche regular y así fresca del refri, no importa que la calabaza esté caliente, ese es el truco para que quede más deliciosa, no es necesario agregar más azúcar, pero ya es al gusto.

Nota: Las semillas no se tiran, se lavan muy bien y se van a dejar secar muy bien. No secar de que estén "chupadas" si no de que ya no tengan agua, se tienen que mover de perdido cada 8 horas y despegar las bien. Ya no se tienen que mojar, y se pueden utilizar para hacer pipian, también se pueden tostar y ponerles sal, para comerlas como botana.