Antes de empezar debemos de lavarnos las manos con abundante agua y jabón.

Comenzamos a cortar el corazón de res en trozos finos y grandes (antes de cortarlos debe de estar bien lavado)

Luego lo colocamos en bowl ya cortados, le agregamos el Ají Panca, la sal (siempre probando que no quede salado), Sillao, comino, ajinomoto, Vinagre (un poquito), movemos y dejamos macerar.

Cortamos la cebolla, tomate, pimiento, y el ají escabeche (todo en juliana).

En una Olla colocamos el aceite,, sibarita y el ajo chancado (sofreímos).

Luego agregamos el corazón de res (ya cortado), y vamos moviendo hasta que los sabores se mezclen, así mismo también agregamos la cebolla, tomate, pimiento y el ají escabeche, no olvidemos de bajar el fuego para que no se nos queme (que se cocine a puro vapor), agregamos un poquito de agua (si en todo caso este seco sin jugo). Dejar cocinar 5 minutos y apagamos el fuego.

En otra Olla ponemos a sancochar las Papas, para saber si ya están las pinchamos con un tenedor. Cuando ya estén las pelamos y las cortamos en rodajas.

El corazón encebollado puede ser acompañado con arroz o sino con papa (gusto y preferencias de cada uno)

En mi caso le di un toque diferente. Lo compañe con arroz (y para darle esa forma pueden hacerlo con la ayuda de un bowl pequeño). Puse papas en rodajas y encima el encebollado, y su cremita de ají (infaltable).

Y listo!! Espero que les guste y les animo a que también lo puedan preparar. Un plato 100% peruano 🇵🇪