Si puedes haz este paso unas horas antes o la noche anterior y envuelve con papel film (aunque yo nunca lo dejo macerar): Añade al costillar las especias que hayas elegido y la sal. Añade un poquito de aceite de oliva por cada lado y extiéndelo un poco.

Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo. Y sobre la bandeja de horno haz un sobre con papel de plata (el lado opaco hacia la carne). Cierra bien el sobre con varios dobles.

Una vez caliente el horno mete el costillar y cocina 1h.
Pasado el tiempo sube el horno a máxima temperatura (250º en mi horno) y saca el paquetito. El sobre se habrá hinchado.

Abre el sobre de albal y quita la hoja de arriba, dejando sólo la de la parte de abajo.
Si quieres añadir un poco de vino blanco o brandy ahora es el momento, si lo haces antes el alcohol no tendrá forma de evaporarse (yo no le pongo).

Dora en el horno a máxima temperatura, primero por un lado y luego por el otro. Unos 10 min por cada lado deberían ser suficientes, no queremos que se nos seque.

Sirve y disfruta 😋