Ceviche de pescado con langostinos
El clásico ceviche elaborado con el pescado de estación, esta receta la vi preparar a Gastón Acurio me pareció fácil y en casa nos gusta comerla los fines de semana en verano. Los ingredientes son sencillos y se puede hacer con cualquier pescado siempre que esté fresco. Yo lo hice con una reineta. #pescadosymariscos
Ceviche de pescado con langostinos
El clásico ceviche elaborado con el pescado de estación, esta receta la vi preparar a Gastón Acurio me pareció fácil y en casa nos gusta comerla los fines de semana en verano. Los ingredientes son sencillos y se puede hacer con cualquier pescado siempre que esté fresco. Yo lo hice con una reineta. #pescadosymariscos
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Primero cortar el pescado en rectángulos, reservar los filos y las puntas. Cortar en dados y reservar.
- 2
En un bol aparte poner los pedazos de los filos y las puntas del pescado, poner 1/2 cebolla, un diente de ajo, culantro en rama, apio, sal y pimienta. Agregar limón y con la ayuda de un mazo (puede ser el chancador de ajos) mezclar los ingredientes de tal manera de crear una especie de leche de tigre que usaremos para la presentación final. Le agregamos hielo y reservamos.
- 3
Colocamos los dados del pescado en otro bol y le agregamos sal al gusto, luego agregamos culantro picado y la cebolla cortada en pluma; finalmente le echamos los langostinos previamente limpios y cocidos. Seguidamente con la ayuda de un colador le agregaremos la leche de tigre que reservamos anteriormente. Si gustas del picante le agregas el ajo limo y el rocoto. Probamos y corregimos la sal.
- 4
Se puede acompañar con choclo desgranando, camote, y presentado en una hoja de lechuga.
- 5
Tips.
- Para que los langostinos no queden como un corcho, poner a hervir agua y cuando rompa en hervor echar los langostinos por 5 a 10 segundos, luego colarlos.
- Para que el choclo quede tierno y con agradable sabor, hacerlos hervir desgranados y utilizar un sobre descanso filtrante y una cucharadita de azúcar.
- Mantener el pescado a baja temperatura siempre.
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