Preparar un repasador. Pasar un alambre por la fruta, para pinchar. Hacer rolar la fruta sobre el repasador. Con este movimiento sale un poco la esencia de la casaca, y algo de su jugo. (yo hago con alambre así este paso lo hago con varias frutas).

Dejar reposar en abundante agua. Las 1* 12 hs con una cuchara de sal. Después durante otro día cambio varias veces el agua.

A las 48 hs, con agua limpia lo pongo a hervir. Una hora, más o menos. Retiro tiro el agua y peso la cantidad de fruta.

En una buena cacerola, insisto que sea de buen fondo para que el calor se distribuya parejo. Coloco la fruta y el azúcar (en general 50 % o 60%) es según les guste más dulce o no.. y va continuar su cocción dando una buena cantidad de almíbar. Si veo que no hay suficiente líquido, agregar de a muy poco agua caliente. Cocción hasta ver transparente. (45-60’). Apago el fuego. Reposar unas horas.

Este paso veo si tengo suficiente almíbar y pruebo el azúcar.

Vuelve al fuego bajo. Es el momento de rectificar, el azúcar en frío y puedo agregar un *poco de AGUA CALIENTE, para el almíbar. 30’ hierve.

En caliente envasar. Cubrir con almíbar.

Si molesta las semillas, se puede partir al medio y retirarlas. En la etapa que está en agua. A mí me gusta que tenga forma y me banco las semillas...

Este dulce el almíbar es importante, debe ser suave, líquido, si es poco o muy concentrado se endurece la cáscara.