La noche antes, preparar la masa biga, en un bol mezclar la harina con la levadura, agregar el agua y amasar hasta conseguir una masa ligeramente suave (10 minuto)

Guardar en un envase hermético en la nevera por 24 horas

Retirar de la nevera al menos una hora antes de comenzar a elaborar la segunda masa o masa total

Si trabajas con amasadora, colocar, el agua, el extracto de malta o la miel, la levadura, encender la máquina y mezclar

Seguidamente agregar el azúcar, la harina y mezclar hasta que la masa se forme, agregar la masa biga para que ambas masas se unan amasar a velocidad 2 por 5 minutos, agregar la sal y amasar por un minuto más, agregar la mantequilla y amasar hasta que la mantequilla se integre por completo

Engrasar con un poco de aceite un bol donde la masa pueda doblar su tamaño

Tapar el bol con envoplast para que no le entre aire a la masa, dejar descansar 1/2 hora

En este punto, con los puños presionar la masa para sacar el aire, doblar los bordes hacia arriba y voltear la masa, tapar de nuevo y dejar por 30 minutos más

Cortar el jamón y la tocineta en pequeños cuadros

En la mesa de trabajo, rociar un poco de harina, verter la masa y dividirla en varias pirciones

Comienza a rellenar por el lado más ancho del triángulo

Barniza los cachitos con la yema de huevo batida

Hornea por 35 minutos a 180 grados centígrados