“Un jance: tome una gran cantidad de pan blanco, bueno y bueno, según lo que quiera hacer, y conviértalo en migajas bien y debidamente sobre un paño fino ; luego que tome una olla clara, clara y limpia y vierta un caldo graso de ternera y cordero, y que controle que no esté demasiado salado; y luego déjelo tomar huevos y mezclarlos con dicho pan y luego poner esto suavemente en dicho caldo removiendo constantemente con una cuchara de madera clara;

Y que también ponga sus especias, que es blanco jengibre, granos del paraíso, y un poco de pimienta, y azafrán para darle color, y déjelo condimentar con verjuicio ; y que ponga todo esto a hervir y luego lo aliñe para servir.”.

Otra receta era: “tomar las almendras, ponerlas en agua caliente, pelarlas, triturarlas y también dos trozos de jengibre; o poner especias en polvo, un poco de ajo y pan blanco sin tostar, un poco más que las almendras, remojado en verjuicio blanco y una cuarta parte de vino blanco: colar, hervir muy bien y servir en cuencos. Y hay que servirlo más que otras salsas.”.

Elija sobre que emplearlas!

Sin duda se preguntarán qué era el"vertjuicio" que dicen las recetas. Es la traducción de vertjuice👽o sea jugo verde, que hoy conocemos como agraz.

Agraz (/ v ɜr ˌ dʒ ü s / RVU -jooss ; del francés medio vertjus 'jugo verde') es un jugo muy ácido hecho presionando sin madurar las uvas, cangrejo-manzana u otra fruta agria. A veces se agrega jugo de limón o acedera, hierbas o especias para cambiar el sabor. En la Edad Media, se usaba ampliamente en toda Europa Occidental como ingrediente en salsas, como condimento o para desglasar preparaciones. Todavía se usa hasta cierto punto en el sur de Estados Unidos.