Βάζουμε το λάχανο τουρσί σε νερό για περίπου 1-2 ώρες. Αν δεν έχετε τουρσί ή δυσκολεύεστε να το βρείτε θα πάρετε φρέσκο λάχανο και θα το βράσετε ελαφρά να μαραθούν τα φύλλα, απλά στο βράσιμο θα βάλουμε το ξινό.

Τα όσπρια τα βράζουμε χωριστά, αλλά δεν αφήνουμε να παραβραστούν, θέλουμε να κρατάνε λίγο γιατί θα βράσουν και στο μαγείρεμα. Παίρνουμε από την φωτιά και τα στραγγίζουμε. Το πλιγούρι δεν το βράζουμε, απλά θα το μουλιάσουμε για μια ώρα με καυτό νερό.

Παίρνουμε ένα ένα τα φύλλα από το λάχανο, αφαιρούμε το χοντρό μέρος από κάτω, παίρνουμε 1 ή 2 κ.σ. (αναλόγως το φύλλο ποσό μεγάλο είναι) από τη γέμιση, βάζουμε πάνω στο φύλλο και το τυλίγουμε απαλά, σφραγίζουμε καλά τις άκρες. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα, γύρω γύρω, το ένα κοντά στο άλλον. Ρίχνουμε από πάνω 100 ml λάδι, 2 κουταλιές πελτέ ντομάτας που τις ανακατεύουμε με ένα ποτήρι νερό και βάζουμε μέσα,έπειτα προσθέτουμε νερό τόσο που να φτάσει στην πάνω στρώση, αλλά να μην καλύπτει τα ντολμαδάκια.

Βάζουμε ένα πιάτο από πάνω και βάζουμε στην φωτιά, με το που αρχίζει να βράζει χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράζει για 1 ώρα και 30 λεπτά. Σερβίρουμε όπως είναι ζεστό, αλλά είναι πολύ νόστιμο και κρύο.