Precalentamos el horno a 180º sin aire

Separamos las yemas de las claras y las reservamos en dos boles diferentes. En un bol batimos las yemas durante un par de minutos. Incorporamos la leche, la vainilla, el eritritol y mezclamos bien

En otro bol montamos las claras al punto de nieve.

Cuando estén bien montadas, las incorporamos a la mezcla anterior y mezclamos con cuidado y paciencia con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula.

Incorporamos poco a poco la harina y la levadura y seguimos mezclando con moviemientos envolventes hasta que quede totalmente integrado

Engrasamos nuestro molde y vertemos la mezcla anterior

Horneamos 30'. Lo sacamos del horno, dejamos enfriar 10' y después desmoldamos y dejamos enfriar del todo sobre una rejilla.

Ahora preparamos la salsa de tres leche. La leche condensada no es más que 63ml de leche desnatada más 62ml de leche desnatada en polvo, batida con unas varillas hasta que no queden grumos.
Una vez lista la leche condensada, añadimos las dos otras leches y mezclamos todo bien hasta que quede integrado.

Forramos con papel film nuestro molde, volvemos a introdicir el bizcocho, le pinchamos con un tenedor y añadimos por encima la mezcla de tres leches.
Yo dejé un plato debajo del molde por si a caso, ya que usé el molde desmontable de Lékue. Por si se salía algo.

Tapamos con papel film y dejamos que absorba la salsa durante dos horas en la nevera

Para la cobertura mezclamos bien los ingredientes

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