Poner en una cacerola el agua y el azúcar a fuego lento. Remover bien hasta que se diluya, dejar que reduzca y se haga un sirope. Dejar enfriar y agregar el jugo de limón añadir la ralladura y llevar al congelador durante 2 horas.

Poner las claras de huevo en un tazón, añadir la pizca de sal y batir hasta que se monten las claras a punto de nieve

Sacar el bowl del congelador, incorporar las claras y mover en forma envolvente y volver a introducir al congelador durante otros 60 min. Cuando pasó el tiempo, sacamos la mezcla y batimos hasta conseguir una textura cremosa.

Servir en una copa o vaso y decorar con al reducción de bugambilia o sola. Ambas formas son refrescantes.