Para empezar pochamos las verduras (cebolla y pimientos). Les echamos una pizca de sal.

Cuando lo tengamos todo bien integrado procedemos a rellenar las tortillas caseras.

Para la salsa de queso, en una sartén echamos la mantequilla. Cuando esté derretida le agregamos la harina y removemos hasta que se tueste.

Cuando la harina esté tostada le vamos añadiendo la leche caliente poco a poco sin dejar de remover.

Cuando tengamos una bechamel más bien ligera, añadimos un poco de sal y el queso (al gusto). Removemos hasta obtener una salsa homogénea. Probamos y rectificamos de sal en caso de que sea necesario.