Lavar y pelar las papas. Cortar las papas en cuadros de 1 cm. Filetear la cebolla.

En otro sartén en aceite vegetal cocer las papas hasta que estén suaves. Escurrir y sazonar.

Mezclar huevo con las papas y la cebolla. Sazonar huevo con sal y pimienta. Calentar un sartén con aceite aceite de oliva. Una vez caliente verter la mezcla al sartén.

Mover en círculos procurando que la orilla no se pegue. Una vez coagulada con la ayuda de un plato del mismo tamaño del sartén o con otro sartén voltear la tortilla. Dejar de cocinar el huevo y servir caliente.