Preparar todos los ingredientes. Picar las calabacitas y el jitomate en cubos, la cebolla y el ajo finamente. Calentar el aceite en una cacerola, a fuego medio acitronar la cebolla y agregar el ajo, sofreír a que suelte su aroma, como medio minuto.

Agregar el jitomate a que se suavice un poco. Añadir las calabacitas y epazote, yo le puse 3 ramas, puede ser más o menos según te guste su sabor. Agregar sal al gusto, tapar y cocer unos minutos a que se suavice el epazote.

Añadir las rajas y dejar por 10 minutos a que las calabacitas queden crujientes, a mí no me gustan recocidas, pero esto es al gusto de cada quien.

Puede comerse así o agregar queso panela en cuadritos a que se caliente. Servir como guarnición o como plato fuerte.