Calentar en la paella aceite de oliva y dorar el secreto cortado en trozos. Posteriormente retirar.

En el mismo aceite sofreír la cebolla, zanahoria, pimiento verde y el ajo.

Cuando esté todo pochado, sofreír el tomate natural y cuando haya reducido añadir el arroz.

Añadir caldo de pollo caliente, romero y un poco de azafrán. Dejar durante 3-4 minutos.

Añadir el calamar troceado y el secreto.

Dejar hacerse a fuego medio hasta que el arroz esté en su punto.

Dejar reposar durante 10 minutos tapado con un paño de cocina y servir con ali-oli.