Primero vamos a hacer el bizcocho genovés. Empezamos precalentando el horno a 180° y camisando el fondo de un molde redondo desmontable con papel vegetal y después todo con mantequilla.

Blanqueamos hasta que dupliquen su tamaño, los huevos con el azúcar.

Después vamos añadiendo la mezcla de harina, levadura y sal tamizada, a cucharadas y mezclando con espátula con movimientos envolventes. Se trata de no perder el aire que hemos metido en la masa.

Horneamos hasta que esté hecho. Los primeros 30 minutos sin abrir el horno y después podemos comprobar con un palillo.

Sacamos y dejamos enfriar bien. Yo lo dejo de un día para otro.

Crema

Picamos en trozos el chocolate blanco y lo ponemos en un bol. En un cazo hervimos la nata y la añadimos al bol con el chocolate. Removemos muy bien hasta que esté completamente deshecho. Filmamos a contacto y dejamos enfriar. Cuando esté frío lo metemos en la nevera unas 12 horas.

Cuando esté muy muy fría la mezcla, la batimos con unas varillas eléctricas hasta que monte. Reservamos.

Batimos unos segundos en otro bol el mascarpone muy frío, vamos añadiendo la crema de chocolate montada poco a poco y mezclando con suavidad. Dejamos una hora más o menos en la nevera para que coja cuerpo.

Tostamos en la sartén las almendras laminadas. Deben ser suficientes para poner por todo el bizcocho.

Partimos el bizcocho por la mitad, ponemos una capa de crema, ponemos la otra parte del bizcocho y cubrimos con más crema por encima y los laterales. Ponemos las almendras por toda la tarta. Yo la pongo en una rejilla alta y voy "lanzando" las almendras que se van quedando pegadas.

Guardamos en la nevera hasta la hora de servir.