Crear la esponja colocando el agua, la levadura y la harina y mezclando bien.
Dejar duplicar su tamaño.

Mezclar en un recipiente el agua, la esponja, la levadura, la mitad del aceite, la albahaca y el ajo.
Unir todos los ingredientes y agregar la harina, dejar descansar 40 minutos.

Con las manos humedecidas tomar un lado y plegar hacia adentro. Repetir la acción con los otros 3 lados.
Dar vuelta la masa y dejar descansar otra hora.
Realizar 3 vueltas más.
Espolvorear con abundante harina y apoyar en la mesada con la harina hacia abajo.
Espolvorear la superficie con harina.

Cortar rectángulos de 10 cm por 4 cm y colocar en asadera aceitada, previamente calentada en el horno, vertiendo un poco de aceite de oliva sobre cada uno.
Cocinar a 180° durante unos 15 minutos hasta que se inflen y doren.