Así que ponemos todos los ingredientes del almíbar en un cazo y los llevamos a ebullición removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue.

Cuando empiece a hervir, lo vamos a dejar hirviendo unos 15 minutos aprox., o hasta que veamos que tiene una consistencia pegajosa y un poco densa. Una vez tengamos el almíbar listo, lo dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.

Ahora vamos con la baklava, para ello vamos a picar (si no lo hemos hecho ya) las nueces y las almendras. Podríamos poner también unos pistachos.

Ya picados ambos ingredientes, los ponemos e un cuenco y les añadimos la canela y la miel y mezclamos hasta que tengamos una mezcla con la que podamos hacer bolitas

Seguidamente vamos a montar la baklava, para ello prepararemos el molde, mantequilla fundida y la mezcla de frutos secos que acabamos de preparar, puesto que la pasta filo se seca muy rápido y tenemos que tenerlo todo listo para empezar a usarla.

Lo primero que vamos a hacer es cortar la pasta filo del tamaño de nuestro molde y con ayuda de un pincel, vamos a pincelar la base del molde con mantequilla fundida.

A continuación pondremos una hoja de pasta filo y sobre ella pincelaremos una capa de mantequilla para que se peguen y queden tiernas.

Ahora, ponemos una capa de la mezcla de frutos secos, más o menos la mitad del cuenco, y con ayuda de una cucharita, lo alisamos hasta que cubra toda la superficie.

Ahora vamos a volver a hacer el mismo procedimiento del principio, ponemos una hoja de pasta filo sobre los frutos secos y la pincelamos con mantequilla. Pondremos 3 hojas de esta forma. Sin engrasar la última. Y pondremos la otra mitad de frutos secos sobre estas tres hojas de pasta filo.

Para finalizar, sobre esta capa de frutos secos, ponemos otras tres capas de pasta filo engrasándolas como las anteriores, menos la ultima. Que será la que nos quede en la parte de arriba.

Ahora, con ayuda de un cuchillo, vamos a cortar el sobrante de pasta filo que nos haya quedado.

Y seguidamente vamos a cortar nuestra baklava, puesto que una vez horneada se nos romperá. Así que con un cuchillo vamos a cortar la masa en cuadraditos, rectángulos, rombos… como más os guste.

Una vez la tenemos lista, la dejamos en la nevera mientras precalentamos el horno a 180º C. Una vez tengamos el horno caliente, la introducimos y la horneamos unos 20 minutos aprox., o hasta que veáis que queda con un tono dorado uniforme.

Ahora solo nos queda sacarla del horno con cuidado de no quemarnos, y sin dejar que se enfríe, añadimos una buena capa de almíbar, que penetre por todas las ranuras. Debe darnos la sensación de que la baklava está casi sumergida en almíbar.

Y la vamos a dejar un par de horas para que se asienten los sabores y el almíbar endurezca. Aunque lo mejor sería hacerla de un día para otro. Pero si tenéis prisa, con un par de horas, estará genial.