Cortamos todos los ingredientes, el secreto a dados, los ajos tiernos y los calçots.
Reservamos unos calçots enteros para decorar.
Ponemos a calentar el paellón, añadimos el aove, ponemos sal en su base, y marcamos los calçots que nos parezca para decorar al final, enteros y limpios, una vez se doren, los retiramos y reservamos.

Sofreímos el secreto ibérico cortado en dados, una vez sofrito, añadimos los calçots y los ajos tiernos, y sofreímos todo hasta que dore.

Añadimos salsa romesco y sofreímos todo bien, añadimos el colorante y terminamos de sofreír.

Una vez todo sofrito e integrado, le ponemos el caldo de pollo, yo siempre relleno hasta las asas, y según los comensales dejo reducir más o menos.

Corregimos de sal, y añadimos el arroz, y dejamos que se cocine sin que se quede duro ni muy hecho, antes de que seque del todo, decoramos con los calçots marcados al principio y le añadimos salsa romesco por encima.
Solo queda disfrutar 😉