Para hacer la salsa holandesa, derretir la mantequilla a fuego lento y quitarle el suero blanco con la ayuda de una cuchara.

Batir la yema de huevo, añadir poco a poco la mantequilla una vez esté tibia y seguir batiendo hasta que emulsione.

Aderezar con unas gotas de zumo de limón y añadir sal y pimienta al gusto.

Calentar agua en un cazo con un chorrito de vinagre.

Cuando vaya a hervir, mover el agua en círculos con una cuchara o unas varillas y añadir el huevo.

Cocer durante unos 4 minutos a fuego suave sin que llegue a hervir el agua.

Sacar el huevo del cazo con cuidado para no romperlo y reservar.

Tostar el panecillo en una sartén.

Cocinar brevemente la loncha de jamón york en una sartén con un poquito de aceite de oliva.

Colocar la loncha de jamón york sobre el panecillo.

Poner encima el huevo, cubrir con la salsa holandesa y decorar con unos brotes de alfalfa.