Ponemos la patata lavada con la piel a cocer en una cazuela con un chorrito de vinagre y una pizca de sal. Durante unos 25 min. Luego añadimos los huevos y lo dejamos unos 10 minutos más. Dejamos que se enfríen un poco y los pelamos y troceamos.

En el plato ponemos la patata cortada en medias lunas. El tomate lavado y cortado. Los huevos en gajos. Las aceitunas. La cebolla cortada en juliana. Y el surimi cortado en tiras.

Aliñamos nuestra ensalada con aceite de oliva, vinagre de Jerez y una pizca de sal.