Lo primero es dejar la noche anterior los porotos en remojo, toda la noche, a mí en lo personal me gustan los porotos blancos para la cazuela

Poner aceite en la cacerola, agregamos la cebolla picada en cubos chicos el morrón y el ajo, fritamos y revolvemos para no quemar a fuego lento

Luego agregamos la panceta y la fritamos junto a la cebolla y etc. Agregamos carne chorizo y todo lo de más menos las papas, la sal, los condimentos y el caldo

Cuando las papas estén blandas ya está lista la rica cazuela de mondongo

Se va agregando un poquito de agua, luego la zanahoria el poroto y la salsa

Agregando agua mientras se va secando y hervir hervir mucho, cuando el mondongo el poroto y el cerdo estén blandos agregar la papá