Dejamos llegar a punton de ebullición y bajamos la flama les recomiendo usar una pala o cuchara de madera.

Dejamos caer la harina de golpe y movemos hasta darle otra tonalidad más obscura.

Dejamos enfriar por 20 minutos y agregamos los huevos uno a uno.

Después de conseguir esa textura, ponemos la masa en una manga y hacemos la forma de profiteroles haciendo círculos sin levantar mucho la manga.

Para la crema pastelera juntamos la maicena con las yemas y 30% de nuestra azúcar, ponemos a hervir la leche, mientras tanto revolvemos las yemas con la maicena y azúcar, atemperamos las yemas con un poco de la leche a punto de ebullición.

Revolvemos en 8 hasta que espese, retiramos del fuego y dejamos enfriar, mientras ponemos el azúcar a fuego con flama media y movemos para evitar que se queme

Pegamos los profiteroles rellenos de la masa, con el caramelo, colocamos un poco de este en la base de los profiteroles y vamos pegando, también pegamos unos frutos secos como decoración, hilos de caramelo, espolvoreamos un poco de azúcar glass y listo 😋