Blanquear por separado. Primero las zanahorias y luego la papas y arvejas frescas. Reservar

Cortar en cubos el pollo e integrar con los vegetales.

Para la mayonesa. Con la ayuda de un mixer, colocar en el vaso del mismo, el jugo del medio limón una pizca de sal y el huevo. Comenzar a mixear en el fondo del vaso e ir incorporando en forma de hilo delgado el aceite. Cuando comience a cambiar el sonido del mixer, es cuando empieza a montar la mayonesa, en ese momento entrar a subir y bajar el aparato mientras se sigue vertiendo el aceite. Verás que se monta cada vez más y queda una crema suave y sedosa. Verter sobre los vegetales y el pollo.

Mezclar e integrar. Servir y esparcir unas hojas de perejil picado.