Marine la carne durante la noche en la cerveza, el ajo y las hojas de laurel. Al día siguiente, saque la carne de la marinada (reserve la marinada) y Seque la carne con papel de cocina, mezcle con la harina sazonada hasta que esté uniformemente cubierta. Sacude el exceso de harina.

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola. Fríe la carne en 3-4 grupos durante unos 5 minutos por grupo, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté completamente dorada. Retira la carne y resérvela en un plato. No te preocupes si el fondo de la cazuela comienza a dorarse, todo esto se suma al sabor del plato terminado.

Baja el fuego a medio y fríe la panceta en la cazuela durante 6-8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté crujiente y dorada. Saca la panceta y resérvala con la carne.

Precalienta el horno a ventilador a 140 grados / convencional 160 grados / gas 3

Vierte las zanahorias, las cebollas y el puerro en la cazuela y fría, revolviendo ocasionalmente, hasta que empiecen a dorarse. Después el puré de tomate y continúa cocinando durante 2 minutos, revolviendo constantemente.

Agrega la carne y vierte la marinada reservada. Deja hervir a fuego lento, raspando los pedazos pegajosos del fondo de la sartén, luego agrega todo el caldo de carne y la cerveza a la cazuela. Condimentar con sal y pimienta y llevar todo a ebullición. Retirar del fuego.

Cubre con una tapa y cocina en el horno durante 2 horas mezclando en la mitad del tiempo

Cuando la carne esté lista, prueba para condimentar y agrega más sal y pimienta si crees que lo necesitas. Esparcir el perejil picado por encima y servir directamente de la cazuela

(La carbonnade ahora puede dejarse enfriar y congelar hasta por 1 mes. Agregue 100 ml / 31⁄2 fl oz más de caldo a la salsa cuando la recaliente)