Bitterballen

Name: Bitterballen
Yield: 4 porciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 250 gr chambarete de res; 250 gr costilla de res; 250 gr espaldilla sin hueso de res; 200 gr mirepoix; 1.5 lt agua purificada; 100 gr mantequilla sin sal; 100 gr harina de trigo; 100 gr cebolla blanca; 1/2 cucharadita nuez moscada; 450 ml caldo base; c/n carne sin hueso del caldo base; 2 huevos; c/n harina; c/n mostaza; c/s aceite para freír; c/n pan molido; c/n sal; c/n pimienta

GMendoza @Diro_2796

Receta de los Países Bajos, que se puede degustar como una entrada o un snack para una reunión con amigos.

Bitterballen

GMendoza @Diro_2796

Receta de los Países Bajos, que se puede degustar como una entrada o un snack para una reunión con amigos.

Guardada

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Ingredientes

01:30:00 horas

4 porciones

relleno
250 grchambarete de res
250 grcostilla de res
250 grespaldilla sin hueso de res
200 grmirepoix
1.5 ltagua purificada
armado
100 grmantequilla sin sal
100 grharina de trigo
100 grcebolla blanca
1/2 cucharaditanuez moscada
450 mlcaldo base
c/ncarne sin hueso del caldo base
extras
2huevos
c/nharina
c/nmostaza
c/saceite para freír
c/npan molido
c/nsal
c/npimienta

Guardada

Paso a paso

01:30:00 horas

1

Base.
Salpimentar y dorar las carnes en aceite vegetal, cubrir con agua, añadir mirepoix y cocinar a presión por 35 a 40 minutos hasta suavizar la carne; retirar carne, vegetales y reducir caldo a 450 ml.
2

Deshuesar carne y picar fino, descartar vegetales.
3

Fundir mantequilla y caramelizar cebolla en brunoise, agregar nuez moscada y harina; preparar roux medio.
4

Incorporar poco a poco el caldo hasta integrar y cocinar hasta ver el fondo de la sartén.
5

Añadir carne picada y ajustar sazón; enfriar completamente.
6

Formar albóndigas de 3 a 5cm, pasar por harina, huevo y pan molido.
7

Freír en fritura profunda a temperatura media-alta hasta dorar.
8

Servir calientes con palillos, mostaza y cerveza helada.