En papel encerado vamos a marcar un círculo de acuerdo al diámetro de nuestro molde. Después marcamos y recortamos tiras de 7x30 cm; esto para ayudarnos a desmontar el cheesecake más fácilmente. Con un poco de mantequilla engrasar el molde perfectamente para poder pegar los pedazos de papel encerado. Primero colocar las tiras en forma de Por y por encima el círculo.

— base.
En la licuadora moler las galletas hasta que queden trituradas. Derretir la mantequilla e incorporar ambos ingredientes. Pasar al molde y aplastar para que se compacte. Esparcir por todo el molde y por algunas partes de las paredes. Tapar y enfriar 30 minutos.

Precalentar el horno a 180 •c

— relleno.
En un recipiente vamos a comenzar a acremar el azúcar con el queso crema a temperatura ambiente. Batir un par de minutos solamente para preparar el queso. Posteriormente agregar los huevos uno por uno, batiendo solamente lo necesario.

Ahora agregamos la harina y fécula previamente cernida. Luego el jugo de limón y terminamos con la crema ácida. Batiendo entre cada ingrediente.

Pasar la mezcla al molde y con ayuda de una miserable o espátula emparejar la parte superior. Hornear aproximadamente 1 hora 40 minutos, o hasta que el relleno luzca firme y bronceado, verificar introduciendo un palillo. Cuando esté listo dejar enfriar una hora, después con ayuda de las tiras que dejamos sacar del molde el cheesecake.

Picar el mango en cubos pequeños, sacar la pulpa del maracuyá. En una olla calentamos el mango y azúcar, cuando esté rompa hervor agregamos la pulpa de maracuyá, dejamos hervir unos minutos.

Hidratamos la fécula con el jugo de limón, luego lo agregamos a la fruta, movemos y dejamos hervir 3 minutos más.