Bacalao confitado, gratinado con muselina de ajo

Name: Bacalao confitado, gratinado con muselina de ajo
Yield: 2 comensales
Cuisine: españolas
Ingredients: 400 gramos bacalao fresco o desalado; 3 dientes ajo; 1 guindilla; Aceite de oliva, unos 300 mililitros; 1 yema + 1 clara a punto de nieve; 150-200 mililitros del aceite del confitado; 1 diente ajo del confitado; sal; pisto de verdura; Patatas confitadas; O unos pimientos asados

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Burgos

Bacalao confitado, gratinado con muselina de ajo

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Ingredientes

2 comensales

400 gramosbacalao fresco o desalado
3 dientesajo
1guindilla
Aceite de oliva, unos 300 mililitros
Para la mouselina de ajo
1yema + 1 clara a punto de nieve
150-200 mililitrosdel aceite del confitado
1 dienteajo del confitado
sal
Para el acompañamiento
pisto de verdura
Pisto de verduras
Patatas confitadas
Pimientos del piquillo rellenos de brandada en salsa de piquillo
O unos pimientos asados

Guardada

Paso a paso

1

Ponemos un cazo pequeño al fuego con las tajadas de bacalao, los dientes de ajo, guindilla y aceite que las cubra. Confitamos a fuego bajo, unos 65-70º, durante unos 20-25 minutos o hasta que veamos que las lascas comienzan a separarse. Colocamos en una fuente que pueda ir al horno.
2

Hacemos una mahonesa con 1 de los dientes de ajo del confitado, pizca de sal, la yema del huevo y 150-200 mililitros de aceite del confitado. Montamos a punto de nieve la clara y unimos con movimientos envolventes con la mahonesa.
3

Napamos las tajadas de bacalao con la muselina de ajo y gratinamos en el horno a 200º hasta que adquiera un tono dorado.
4

Servimos sobre un pisto de verduras, unas patatas confitadas o unos pimientos asados cortados en tiras y confitados en una sartén a fuego suave en aceite y ajo