Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Comenzamos con la mise en place para la crema
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En una olla a fuego a bajo colocamos la mantequilla, con el jugo de limón, después incorporamos el azúcar, cuando comience a hervir, añadimos la ralladura de limón.
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Batimos los huevos a punto listón y atemperamos con la mezcla de la mantequilla.
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Una vez atemperada la agregamos poco a poco a la olla con mantequilla, y mezclamos hasta que tome consistencia espesa, y reservamos.
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Para el bizcocho.
Preparamos en mise en place
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Separamos claras de yemas.
- 7
Comenzamos a mezclar las yemas un poco, para agregar primero el azúcar glas.
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Al poco tiempo de agregarle al azúcar glas a las yemas, añadimos los los 65 gr de harina reservamos.
- 9
Comenzamos a hacer el merengue francés, con las claras tendremos que mezclarlas con un poco de sal, hasta que tomen una consistencia espumosa y blanca, la textura debe ser firme.
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Cuando tenga esa característica iremos colocando el azúcar poco a poco y seguiremos mezclando hasta que el merengue sea firme.
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Una vez realizado el merengue, añadiremos la mezcla que hicimos antes, la incorporamos poco a poco y mezclamos de manera envolvente.
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La segunda cantidad de harina que tenemos, la incorpormaos a la mezcla con el merengue, poco a poco alternado con la masa de yemas, seguimos mezclando.
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Una vez con la mezcla, la colocaremos en una charola con papel estrella, y la llevaremos al horno a 180º de 15-20 minutos
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Con ayuda de un trapo húmedo lo colocamos arriba de la charola, y le damos la vuelta, para sacar el bizcocho de la charola.
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La crema de limón que hicimos al inicio será el relleno de nuestro jelly roll.
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Tomamos un lado de el bizcocho y comenzamos a enrollar con cuidado para no romperlo.
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Así tendremos nuestro jelly roll, lo podemos decorar como queramos, en mi caso le añadí una crema pastelera, de vainilla.
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