Pelamos las berenjenas y las cortamos en lonjas, tomamos un colador, colocamos una base de berenjena y la espolvoreamos con sal gruesa, cubrimos con otra capa de berenjenas fileteadas y repetimos lo de la sal, así hasta salar todas las berenjenas. Dejamos reposar 30 minutos.

Enjuagamos las berenjenas para sacar el exceso de sal. Tomamos una plancha aceitada y colocamos una base de berenjena, cubrimos con tomates previamente cortados en rodajas, sumamos el queso fresco cortado en cubos, rociamos con aceite de oliva y condimentamos con orégano, volvemos a colocar las berenjenas encima y repetimos el proceso.

Una vez que lleguemos al final de la Torre cubrimos con queso fresco, incluso se puede agregar queso en hebras para que quede bien gratinado.