Primero hacemos el relleno en un recipiente ponemos la mantequilla el jugo de limón y los 85 gramos de azúcar, incorporamos bien y después agregamos la ralladura de limón y dejamos hasta punto de ebullición.

Una vez ya temperado agregamos a nuestra mezcla fuego bajo y seguimos mezclando en forma de ocho hasta conseguir una consistencia más densa.

Después hacemos nuestro merengue francés con nuestras 8 claras de huevo y los 65 gramos de azúcar blanca.

Después comenzamos a batir nuestras 8 yemas de huevo con el azúcar glass y la esencia de vainilla hasta que se incorporen bien, posteriormente agregamos nuestra primera porción de harina con la sal y seguimos mezclando.

Cómo siguiente paso incorporamos de manera envolvente el merengue alternando con nuestra segunda porción de harina terminando con el merengue y seguimos mezclando bien.

Precalentamos el horno a 180 grados y en una charola agregamos nuestra mezcla que quede esparcida de manera uniforme.

Una vez pasado el tiempo de horneado retiramos del horno cuadramos y agregamos nuestra mezcla para comenzar a enrollarlo y a decorarlo.