Jelly roll de crema de limón

Name: Jelly roll de crema de limón
Yield: 4 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 8 yemas; 65 gr azúcar glass; 1 cdita extracto de vainilla; 8 claras; 60 gr azúcar blanco; 1 pizca sal; 65 gr harina suave 1; 130 gr harina suave 2; 300 gr azúcar glass extra; 200 gr mantequilla; 100 gr jugo de limón; 2 unidades ralladura de limón; 85 gr azúcar blanca; 135 gr huevo; 65 gr azúcar blanca; 65 gr almendras fileteadas; 250 gr cerezas; 1 cdita Ron; 60 gr azúcar

Cinthya L. Martinez Hernández @cook_28276226

Algo fresco para esta temporada
#jellyroll4

Jelly roll de crema de limón

Cinthya L. Martinez Hernández @cook_28276226

Algo fresco para esta temporada
#jellyroll4

Guardada

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Ingredientes

2 h

4 raciones

Bizcocho
8yemas
65 grazúcar glass
1 cditaextracto de vainilla
8claras
60 grazúcar blanco
1 pizcasal
65 grharina suave 1
130 grharina suave 2
300 grazúcar glass extra
crema de limón
200 grmantequilla
100 grjugo de limón
2 unidadesralladura de limón
85 grazúcar blanca
135 grhuevo
65 grazúcar blanca
65 gralmendras fileteadas
Relleno
250 grcerezas
1 cditaRon
60 grazúcar

Guardada

Paso a paso

2 h

1

Primero vamos a hacer nuestra crema de limón
2

Ponemos todos nuestros ingredientes listos
3

Ponemos a fuego bajo un recipiente y agregamos la mantequilla
4

Agregamos el jugo de limón y el azúcar, dejamos hervir
5
6

Agregamos la segunda azúcar y batimos hasta punto listón
7

Mientras hierve batimos nuestros huevos
8

La temperatura del huevo debe estar tibio
9

Y empezamos a temperar; agregamos de poco en poco la mantequilla caliente al huevo
10

Ya que tenemos nuestra mezcla templada, procederemos a regresar a mezcla al caso
11

Mezclamos bien y agregamos la ralladura de limón
12

Revolvemos hasta que espese
13

Reservamos
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En un sartén a fuego bajo agregamos las cerezas y el azúcar
15

Cuando hayan soltado su jugo y estén blanditas, agregamos el ron y apagamos
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Reservamos
17

Ahora empezaremos a hacer el bizcocho
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Ponemos nuestros ingredientes en orden
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En una batidora ponemos las yemas y los batimos
20
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Agregamos de poco a poco el azúcar glass y la vainilla
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Seguimos batiendo hasta punto de listón
23

Cuando este más espesa la mezcla agregamos la primera harina (harina 1)
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Reservamos
25

En otro bowl agregamos las claras de huevo
26

Hasta que este con las burbujas grandes, seguimos con unas burbujas medias
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YAgregamos el azúcar blanco
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Seguimos batiendo hasta punto de merengue
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Prendemos el horno y precalentamos a 180°C
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Forramos con papel estrella nuestra charola
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Agregamos la mezcla de la yema a el merengue de forma envolvente
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Agregamos la harina número 2 (130 gr con la sal) de poco en poco
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Alternamos las yemas y la harina hasta terminar con ambas mezclas
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Asegurarse de que este completamente incorporada
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Humedecemos un trapo y colocamos el bizcocho encima
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Vaciar
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Metemos al horno y dejamos hornear por 13 minutos o hasta que este cocido
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Sacamos y cuadramos
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Hidratamos con el jarabe de las cerezas
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Untamos la mezcla la crema de limón
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Agregamos un poco de crema batida (opcional)
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Agregamos las cerezas
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Enrollamos
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Presionamos para hacer un tipo taco y dejamos enfriar en el refrigerador
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Decoramos y lo tenemos listo para disfrutar