En un cuenco amplio echamos la mantequilla, el huevo, los dos tipos de azúcares, el bicarbonato, la pizca de sal, la esencia de vainilla y mezclamos con una espátula. Cuando ya esté todo bien integrado, continuamos mezclando preferiblemente con unas varillas eléctricas durante un par de minutos.

Añadimos la mitad de la harina y mezclamos muy bien con la espátula. A continuación echamos el resto de la harina y volvemos a mezclar. Incorporamos los chips de chocolate reservando unos 50 g y amasamos hasta que la masa esté homogénea.

Tapamos el cuenco con papel film y lo dejamos en el frigorífico unos 20 minutos.

Precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo.

Unas vez formadas las cookies, vamos colocando los chips de chocolate que hemos reservado y los ponemos sobre las cookies insertándolos con cuidado.

Colocamos las cookies con cuidado para que no se rompan sobre una rejilla para que terminen de enfriarse.

Si vamos a hornear las dos bandejas a la vez, en función del horno, puede que la bandeja que hayamos puesto más abajo no se hornee del todo, en ese caso cuando saquemos la bandeja del nivel superior tendremos que dejar la otra bandeja horneándose algunos minutos más, pero controlando el horneado en todo momento para que no se nos quemen ni se queden excesivamente duras.