Precalentamos el horno a 180 grados

Ponemos en un bol todo el azúcar, la sal, el tofu, el aceite y la leche y pasamos por la batidora. También podemos hacer lo mismo con un robot de cocina, lo importante es que quede todo suave y triturado.

Añadimos a la mezcla las ralladuras y la esencia (en caso de que hayas decidido añadirla) y batimos a mano con unas varillas.

Tamizamos la harina a nuestra mezcla poco a poco y vamos batiendo para que se integre.

Cuando toda la harina esté tamizada mezclaremos la masa para que coja esponjosidad con las varillas.

Cuando esté todo bien mezclado, añadiremos la levadura y volveremos a mezclar con las varillas, haciendo que se integre todo y la levadura vaya haciendo su magia.

Cuando esté todo bien batido, verteremos la masa dentro de los moldes. Llenaremos únicamente 3/4 de molde para evitar que se salga. Un truco para que uso yo, es comprar moldes de papel y ponerlos dentro de un molde metálico, en caso de que no tuvieses molde metálico, otro truco que he usado alguna vez es poner dos moldes de papel juntos, de esta forma el papel no pierde tanta forma.

Metemos las magdalenas al horno durante 20-25 minutos. Antes de retirar, yo meto un palillo y si sale limpio las saco del horno, sino, las dejo hasta que sale limpio.

Sacamos y dejamos enfriar, ya que el bollito sale muy blanco y puede dar la sensación de estar crudo, pero si hemos seguido el truco del palillo, están cocinadas 100% y son blanditas como una nube.