En un bowl chico mezclar la Levadura Seca, el Azúcar, una cucharada sopera de harina y un poco de agua para formar una esponja (la consistencia debería ser como la de una papilla). Tapar el bowl.

Mezclar la Harina con la Sal y hacer una corona en el centro

Una vez activada la levadura (se deberían ver burbujas en el bowl usado en el Paso 1) agregar todos los líquidos (el agua, la grasa derretida y el prefermento hecho en el Paso 1).

Integrar todo (integrar no es lo mismo que amasar. La idea es que no se desarrolle tanto el gluten porque el criollito se tiene que desgranar en la boca).

Estirar la masa con el palote en formato 3x1, es decir por ejemplo 60cm de largo por 20 cm de ancho aprox. Esta forma es una buena medida para hacer cualquier hojaldre ya que ayuda a hacer parejos los pliegues.

Dividir imaginariamente la masa estirada en 4 cuartos y untar Grasa Derretida en los dos cuartos centrales.
Luego plegar los cuartos laterales hacia el centro y plegar nuevamente la masa en forma de libro.

Repetir el Paso 6.

Estirar la masa para que quede de 1 cm de espesor.

Descubrir el hojaldre (es decir cortar los bordes para que quede al descubierto las capas de masa y grasa que formamos).

Cortar en cuadrados a conveniencia cuidando que todas las piezas sean del mismo tamaño.

Cocinar a horno medio (180° o 200°) unos 15 minutos.