Calentamos un chorro de aceite de oliva en una olla. Picamos la cebolla finamente y la agregamos. En cuanto sude un poco, añadimos el pollo sin piel, las especias, el perejil y dejamos que se sofrían los ingredientes por unos minutos. Agregamos el agua caliente, removemos y dejamos cocer a fuego medio y tapado durante alrededor de 45 minutos o hasta que el pollo esté tierno.

Por otra parte, extendemos los fideos en un bol grande, echamos un chorrito de aceite de oliva y los mezclamos bien para que se empapen bien de aceite. Esto evitará que se apelmacen.

Ponemos los fideos 20 min a cocinar al vapor. Lo ideal es hacerlos en una cuscusera, pero si no tenéis, podéis usar un colador de acero inoxidable.

Pasado ese tiempo, sacamos los fideos, los extendemos de nuevo en el bol y añadimos un chorrito de agua para rehidratar. Los mezclamos bien y les damos otros 20 min al vapor.

Pasados estos 20 minutos, volvemos a sacar los fideos y repetimos el paso anterior, volviendo a rehidratar los fideos una vez más, pero esta vez les añadimos un poco de sal.

Antes de agregar los fideos a la cuscusera, colocamos las pasas y un poco de azúcar glas en el fondo y añadimos los fideos. Dejamos que se cocinen por 15 minutos más o hasta que estén tiernos.

Una vez cocinados, los vertemos en un bol y añadimos la mantequilla. Con ayuda de las manos, mezclamos bien para integrarla, intentando separar los fideos.

Por otra parte, tras los 45 minutos de cocción, sacamos el pollo de la salsa y lo desmigamos, separando la carne de los huesos y cortando esta última en trocitos.

Quitamos el palo de canela y la hoja de laurel de la salsa y la dejamos reducir a fuego muy bajo. Una vez espesa, agregamos los trozos de pollo y mezclamos bien para que cojan sabor.

Ya sólo nos quedaría servir. En el fondo de la fuente o plato, extendemos 1/3 de los fideos. Sobre ellos, distribuimos los trozos de pollos impregnados de salsa y, sobre ellos, el resto de fideos.

Para decorar utilizaremos azúcar glas, canela en polvo y las almendras.