Ponemos agua con sal a hervir en una olla y cuando empiece a hervir, ponemos las espinacas.

Cuando el agua vuelva a hervir, dejamos que hiervan las espinacas durante 10 minutos.

Cuando estén hechas, las colamos y las refrescamos debajo del grifo y las chafamos para que escurran bien toda el agua. Si son hojas muy grandes, las podemos cortar un poco.

En una sartén grande, ponemos un chorro de aceite y ponemos las pasas y los piñones. Añadimos y saltamos las espinacas a fuego fuerte durante 2 minutos.

Fuera del fuego añadimos el queso, el requesón y un poco de sal. Lo mezclamos bien y lo reservamos.

En medio de la masa de cada empanadilla ponemos una cucharada de relleno y la cerramos en forma de media luna y sellamos los bordes con la ayuda de un tenedor.

Encendemos el horno a 180º.

Ponemos las empanadillas sobre papel de horno y las pintamos con huevo batido y las ponemos al horno ya caliente durante 15 o 20 minutos.