Comienza a formar tu mise en place.

Para el bizcocho comienza a derretir el chocolate a baño maría. Y separa las yemas de las claras.

Realiza un merengue francés con las claras, batiéndolas con 50 gr de azúcar de la receta y reserva.

Ahora comienza a acremar la mantequilla a temperatura ambiente, luego agrega 150 gr de azúcar y acrema hasta que esté esponjosa y de color claro.

A la mantequilla agregale las yemas uno por uno.

Ahora agrega el chocolate en forma de hilo.

Agrega el merengue alternando con secos, de forma envolvente.

Como resultado obtendrás una mezcla espesa pero esponjosa.

Engrasa y enharina el molde y vacía a 3/4 de su capacidad.

Hornea a 180°C por 30 a 40 min.
Para saber que está listo debes insertar un palillo y que esté salga limpio.

Desmolda con un cuchillo y deja enfriar por unos minutos.

Mientras comienza a hacer el ganache, a fuego medio lleva a ebullición la crema y luego agrega el chocolate, con ayuda de un batidor globo, integra hasta conseguir una mezcla homogénea. Reserva.

Cuando esté fría, pasa a una manga.

Para el almíbar
Lleva todos los ingredientes a ebullición y luego retira.

Para el relleno, monta la crema y agrega el colorante de tu preferencia y pasa a una manga. Corta en rodajas el plátano.

Corta en tres partes el bizcocho.

Agrega el relleno y así con la siguente capa de bizcocho.

Ahora solo cubre con el ganache.

Con ayuda de una espátula y la base giratoria, alisa tu pastel.

Ahora solo decora a tu gusto. Yo lo decore con frutas y amaranto.