Cogemos las espinacas las lavamos y las hervimos, pueden ser congeladas, ponemos en una olla las espinacas, con la harina, vamos dando vuelta cuando esté doradito, añadimos un vaso de leche y nuez moscada seguimos dando vuelta hasta que tenga el color dorado

Empezamos a hacer croquetas, moldeándolas con las manos

Las ponemos en huevo, harina y pan rallado.

Para los escalopines nos sirve la misma masa de las croquetas pero antes habremos hervido los guisantes, chafarlos con un tenedor...luego con un molde poner la masa para hacer el escalopín... Pasarlo por huevo, harina y pan rallado.