Separamos claras y yemas. Las yemas las vamos a mezclar con el azúcar y llevamos a fuego lento, batimos bien hasta que la crema resultante tenga un color blanquecino. En ese momento agregamos e integramos la maicena. La temperatura del fuego debe ser baja porque no debe llegar a hervir en ningún momento.

Cuando tengamos la mezcla homogénea, agregamos el jugo y la ralladura que teníamos reservado. Sin dejar de revolver hasta que amenace con hervir. Apagamos el fuego y dejamos reposar.

Con las claras vamos a hacer un merengue, y este lo vamos a mezclar con la crema una vez que esté tibia. Nos va a quedar una crema bastante líquida y muy aireada por el merengue.

Por último, en un bowl grande y muy poquita cantidad de agua hirviendo vamos a disolver la gelatina y vamos a agregar una pequeña parte de la crema y mezclar. (No agregar la gelatina a toda la crema directamente, la idea es mezclar de a poca cantidad para no perder tanto lo airoso.) Colocar en molde y llevar a enfriar.

Luego vamos a poder desmoldar o cortar en cuadraditos como en la foto. Derretir el chocolate y decorar.