Podemos usar mejillones cocidos o hacerlos en casa. Para ello, antes de cocerlos debemos limpiar muy bien las conchas eliminando todas las impurezas raspando con un cuchillo. En este caso ponemos los mejillones (unos 250-300 gr) en una cazuela grande, añadimos un chorro de agua o vino blanco, tapamos y calentamos a fuego medio. Dejamos que hiervan durante 5 minutos o el tiempo que se necesite para que se abran. Después, les quitamos las conchas reservando los cuerpos.

Ponemos a cocer los macarrones según las indicaciones del paquete. Yo usé unos macarrones pequeños que se cuecen al dente en 6 minutos. Cuando estén cocidos, los reservamos mezclados con un poquito de aceite de oliva para que no se peguen.

En una sartén grande calentamos el aceite de oliva a fuego medio. Añadimos la cebolla morada y el ajo picados y sofreímos hasta que esté blandita la verdura pero sin que llegue a dorarse. Agregamos el curry, la sal y la pimienta negra y removemos rápido. Vertemos la leche evaporada y la maizena disuelta en una cucharada de agua fría (por si queréis la salsa más espesa pero esto es opcional).

Incorporamos el vino blanco y dejamos que hierva hasta que se evapore el alcohol. Después, echamos los mejillones cocidos, el cilantro picado y los macarrones bien escurridos. Mezclamos y cocinamos por 1 minuto más. Rectificamos de sal y de pimienta negra si es necesario. Servimos caliente.