En una cacerola colocas agua y en otra más grande encima pero que no toque el agua colocas las claras con el azúcar y sin dejar de remover llevas al fuego donde se debe diluir el azúcar en las claras pero sin llegar a cocinar.

Cuando el azúcar se disuelva que al tocar no se sientan los grumos cuelas y llevas al bowl de la batidora y bates hasta que quede montado.