Se cocina la carne con el pedazo de cebolla y la hoja de laurel, con un poquito de sal, hasta que suavice y se pueda deshebrar.

En una sartén con 1/4 de taza de aceite se ponen a acitronar la cebolla picada y el ajo, se agregan los pimientos y el jitomate, se cocina a fuego medio y sal al gusto.

Se agrega la pimienta y el comino, el concentrado de tomate y el vino, se cocina a evaporar el alcohol, luego se agrega la carne deshebrada con el resto del aceite, se mezcla todo y se agregan el caldo de la carne y las aceitunas.

Se tapa y se cocina a fuego medio bajo a que sazone bien y no quede seca.