Primero sazonamos con sal y pimienta los trozos de rabo, posteriormente los enharinamos y en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva sofreír los trozos hasta que se doren por todas las partes y reservamos

Troceamos todas las verduras, las zanahorias, pimientos, puerro, cebolla y ajos.
En la misma sartén donde se doro los trozos de rabo se empiezan por dorar los ajos, se añade la cebolla, se deja unos minutos hasta que suelte el agua, se añade los trozos de puerro se dejan 5 minutos haciendo a fuego medio.

Añadimos los pimientos y las zanahorias se sazona con el tomillo y se dejan 5 minutos más, posteriormente se añade los tomate triturados y sin piel, se añade la sal, dejamos hacer como 10 minutos a fuego medio,

En una olla rápida ponemos los trozos de rabo de toro y añadimos el brandy y flamear hasta que el alcohol se haya quemado.

Añadimos las verduras, cubrimos todo con agua, dejamos cocer entre 30 y 45 minutos.
Mientras podemos preparar unas patatas fritas para acompañar

Una vez pasado el tiempo de cocción sacamos los trozos de rabo y hacemos la salsa con las verduras
Solo queda emplatar 🍷🍽🍷