Salpimenta al gusto los filetes de pescado.

Coloca un filete sobre una hoja para tamal, sobre el filete pon unas hojas de epazote, cebolla, rajas de chile, calabazas y granos de elote, vierte sal al gusto sobre la verdura.

Envuelve el pescado con la hoja de tamal, ya envuelto cubre con otra de las hojas para evitar que la verdura o el pescado se salgan al momento de la cocción.

Repite los dos pasos anteriores con los demás filetes y reserva.

Para la cocción se puede elegir entre cocerlos a vapor por 15 minutos o sobre un comal o sartén dejando que se cocinen por aproximadamente 10 o 15 minutos por lado.